Quiche lorraine

Ricetta per 6 persone

Gli ingredienti

• 300 g di pasta sfoglia (1 confezione di pasta sfoglia pronta)
  
• 100 g di pancetta affumicata tagliata spessa
  
• 3 uova
  
• 2,5 dl di panna
  
• Noce moscata
  
• Legumi secchi (almeno 500 g)
  
• Pepe, sale

Gli attrezzi

• Tortiera (diametro 27 cm)
  
• Carta da forno
• Ciotola capiente
  

Stendere la pasta sfoglia sulla tortiera (infarinata se la sfoglia è fresca, altrimenti adagiatela sulla carta nella quale è confezionata. Bucherellate fondo e bordi con una forchetta.
Modellatevi sopra un foglio di carta da forno e riempite con i legumi secchi.
Mettete in forno a 160°C per 15 minuti.


Stendere la pasta sfoglia sulla tortiera (infarinata se la sfoglia è fresca, altrimenti adagiatela sulla carta nella quale è confezionata. Bucherellate fondo e bordi con una forchetta.
Modellatevi sopra un foglio di carta da forno e riempite con i legumi secchi.
Mettete in forno a 160°C per 15 minuti.
Far rosolare la pancetta tagliata a dadini facendola dorare senza che diventi croccante.
Sbattete le uova nella ciotola, aggiungete la panna, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.


Togliere la sfoglia dal forno ed eliminate legumi e carta da forno.
Sgocciolate la pancetta e distribuitela sulla superficie della sfoglia. Versate il composto di uova e panna.


Cuocete in forno per 30 minuti circa a 200°C.
Servite calda o tiepida, tagliata a spicchi.


Buon appetito!

Involtini di vitello al pepe rosa

Ricetta per 4 persone

Gli ingredienti

• 4 fette di fesa di vitello (100 g l'una)
• 100 g di prosciutto cotto affumicato
• 4 scalogni
• 4 sottilette
• Pepe rosa
• Timo
• Pepe, sale

Tritate il pepe rosa e il prosciutto, uniteli e suddividere il conmposto sulle fette di carne. Tagliate a striscioline le sottilette e appoggiatele sopra.
Arrotolate a formare gli involtini, fissandoli con uno stecchino.
Fate rosolare gli involtini in una padella con l'olio, bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivace. Unitevi gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchi, il timo, sale e pepe.
Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco basso per dieci minuti. Nel caso aggiungete un po' d'acqua.

Torta salata alle zucchine e fontina

Ho trovato questa ricetta sul blog Semplicemente.
Avevo una sfoglia pronta, un paio di zucchine che dovevano essere mangiate al più presto e del prosciutto che non sarebbe durato fino al giorno dopo, per cui ecco qua la mia versione.

Ricetta per 6 persone

Gli ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2/3 zucchine
• 3 uova
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di formaggio svizzero
• Formaggio grana gratuggiato
• sale

Adoro il modo in cui affetto le zucchine :-)

Torta allo yogurt (Gateau au yaourt)

Ieri sera, al rientro dalla spesa, il pupo ha estratto dal sacchetto della Tigros la confezione di uova. La tenuta strutturale del coperchio in cartone è ben poca cosa, e le uova, attratte verso il basso come ogni grave, si sono frantumate sul pavimento dell'ascensore. Risultato: una superstite, due decedute all'istante e tre ferite gravemente. Ho pietosamente finito i feriti riversandoli in una ciotola e ne ho approfittato per preparare questa ricetta trovata sul Petit Larousse de la Cuisine.

Ricetta per 10/12 persone

Gli ingredienti

• 250 g di farina
• 300 g di zucchero
• 3 uova
• 1 yogurt naturale
• 15 cl di olio d'oliva
• 1 bustina di lievito
• 1 limone non trattato
• sale
  

Separare i tuorli dagli albumi.
Unite i tuorli con 200 g di zucchero, sbattendo finché il composto non diventi chiaro e spumoso.
Grattugiare la buccia del limone ed aggiungerla al composto con l'olio e lo yogurt, mescolando bene.
Setacciate la farina ed il lievito, aggiungeteli all'impasto e lavoratelo finché non sia tutto ben mischiato.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete anche questi all'impasto mescolando con attenzione (con movimenti dal basso verso l'alto) per non smontarli.
Versate tutto in uno stampo imburrato e infornate nel forno preriscaldato a 170-180°C per 30-40 minuti. Verificate comunque la cottura infilzando uno stuzzicadenti al centro della torta.
Fate bollire per circa 15 minuti 25 cl di acqua con il succo del limone e i restanti 100 g di zucchero.
Lasciate raffreddare e imbevete la torta.
Al momento di servire spruzzate dello zucchero a velo.

Torta con le mele

Domani tutta la famiglia si raduna al (quasi) completo a casa dei "suoceri" per festeggiare alcuni compleanni che hanno la ventura di cadere più o meno in questo periodo dell'anno.
Naturalmente a me è stato chiesto di cimentarmi nella preparazione della torta... ed ho scelto questa: la torta con le mele.

Ricetta per 10/12 persone

Gli ingredienti

• 300 g di farina
  
• 150 g di zucchero g
• 80 g di burro
• 3 uova
• 3 mele
• 1 bustina di lievito

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente mentre si preparano gli altri ingredienti.
Preparare le mele pelandole e tagliandole a dadini regolari.
Lavorare le uova con lo zucchero a lungo... molto a lungo (mettetele nel robot da cucina con l'impastatore e lasciate andare finché il tutto non diventa chiaro e spumoso).
Incorporate il burro facendolo sciogliere bene, ed aggiungete infine la farina e il lievito setacciati.
Mescolate assieme anche i pezzi di mela e disponete tutto in uno stampo imburrato e cosparso di un velo di farina.
Mettere in forno per 30/40 minuti a 180/200°C (dipende dal vostro forno).

La torta appena sfornata

Può essere servita ancora calda o lasciata raffreddare.

Buon appetito.

Vitello tonnato

Dato che i miei ospiti mi chiedono sempre le ricette dei piatti che "propino" loro, inizio la rubrica di cucina con questa ricetta di Vitello Tonnato (vitel toné in piemontese) trasmessa di padre in figlio ed ora resa pubblica secondo il più puro spirito del Software Libero e delle Creative Commons.
E' un piatto facile da cucinare, e può essere preparato anche il giorno prima, ideale anche per pic-nic, può essere servito come secondo o come antipasto (le dosi andranno di conseguenza).

Ricetta per 4 persone

Calorie ?? (a me francamente non importa, ma il mio metabolismo mi permette di ignorare questi dettagli insignificanti per la buona riuscita del piatto)

Gli ingredienti

• 500 g di magatello di vitello (vanno bene anche altri tagli)
• 80 g di tonno sott'olio
• un vasetto di di maionese
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• alloro
• sale
• 1/2 cucchiaio di vino bianco
• 1/2 cucchiaio di aceto
• limone
• capperi
  

Mettete a bollire l'acqua a cui avete aggiunto la carota e la cipolla a pezzi, l'alloro e un pizzico di sale. Io preferisco cucinare nella pentola a pressione: basta un litro d'acqua, quando bolle aggiungete la carne, chiudete e al sibilo fate cuocere per mezz'ora (nella pentola normale penso serva più acqua e un'ora di cottura).
Al termine lasciate raffreddare e tagliate il vitello a fettine sottili (mi raccomando, fate affilare i coltelli ogni tanto!).

Passiamo alla salsa:
frullate il tonno con il vino, l'aceto e qualche goccia di limone finché non diventa cremoso.
Versate in una ciotola e aggiungete tanta maionese quanto tonno. Regolatevi in base ai vostri gusti, io preferisco una salsa più tonnata e meno liquida.

Impiattate le fettine di carne e spalmate sopra la salsa (vi conviene aspettare all'ultimo momento per evitare che scurisca).
Guarnite con i capperi.

... e buon appetito.